Hee hee hee ,

"Wat moet dat hier in mijn keuken, wie bent u?
U wilt mij wat? Mij int er fiewen? Wat is dat, ik roep meneer en Pieter hoor ! En zelf heb ik nog wel een deegroller, dus pas maar op !
U zegt wel dat het niet gevaarlijk is, maar ik weet het zo net nog niet en van die nieuwerwetse fratsen moet ik niks hebben.

Dus u wilt weten wie ik ben, wat mijn werk is hier op de borg en dat wilt u opschrijven voor de toekomst? Nou vooruit dan maar, maar ik ga ondertussen wel door, want meneer en mevrouw verwachten gasten voor het diner, dus ik heb het druk genoeg".

"Iedereen noemt mij Kokkie, dus dat is mijn naam en wat ik hier doe is dus gelijk ook duidelijk.
Ik werk al zo lang hier op de borg, dat ik niet meer weet hoe lang. Ik ben begonnen als werkmeid onder de vader van meneer en ik heb meneer nog zien geboren worden en opgroeien. Ik weet nog dat hij in de sloot gevallen was toen hij met de dorpsjongens aan het slootjespringen was. Als zijn vader hier achter was gekomen had er wat gezwaaid, dus heb ik zijn kleren en zijn schoenen bij de oven gedroogd. Zijn vader is er nooit achter gekomen...Och de dag dat hij trouwde met mevrouw....zucht, wat een heerlijke tijd was dat...

He, nou ben ik aan het dromen, daar heb ik helemaal geen tijd voor. Zoals ik al heb gezegd, ik ben hier als 16 jarige werkmeid begonnen en inmiddels zwaai ik al heel wat jaartjes de scepter hier in de keuken en heb ik de leiding over de huishouding, als ik er niet was zou alles in het honderd lopen. Ik vertel Nel en Frauwke wat ze die dag moeten doen. Ik zorg voor alle maaltijden hier. Dagelijks bak ik brood en lekkernijen voor 's middags, bij de koffie of de chocolademelk. Ook zorg ik voor het diner en soms helpen Nel en Frauwke mij daarbij. Als er iemand ziek is maak ik kruidenthee of omslagen.
In het seizoen moet er van alles worden ingemaakt, als er erg veel ingemaakt moet worden helpt ook mevrouw mee.
Ik overleg dagelijks met mevrouw over het menu en Nel doet dan de boodschappen op de markt. Gelukkig heeft de borg een grote moestuin en kruidentuin, dus heb ik vaak verse groenten en kruiden. Verse boter, kaas en melk krijgen we dagelijks van een van de boerderijen van meneer.

Vaak komen de kinderen hier in de keuken spelen en meestal geef ik ze dan ook wat lekkers.
Of ik hier ook woon? Nee, ik woon vlakbij in het dorp, dus ik ga alle dagen na het diner naar huis. U wilt weten wat ik zoal kook? Als ik u één recept geef, mag ik dan verder met mijn werk?"

Kniepertjes
Opgerolde wafeltjes om te vullen.

1/2 lbs tarwemeel
1 lood zout
1/3 lbs broodsuiker
1/4 lbs boter
1 glaasje brandewijn
2 henne eieren
snuif caneel

Doe het meel, suiker, zout en caneel in een kom, doe de eieren, de brandewijn en de boter erbij en kneedt dit alles tot een deeg. Laat dit in de koele kelder 1 a 2 uur rusten.
Maak nu balletjes van het deeg en leg het wafelijzer intussen boven het vuur om heet te worden. Smelt dan wat boter in het ijzer, zorg dat het overal zit.
Leg een deegballetje in het midden van het ijzer, knijp dit snel dicht en bak het kniepertje kort, zodat het lichtbruin is.
Haal het dan uit het ijzer en rol het snel om de steel van een pollepel. Zet nu in de kelder om af te koelen.

Vul met zoete room.

En nu uit mijn keuken !